2.味精可由蛋白質如小麥面筋、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。味精還有解堿、解酸、解苦的作用。谷氨酸鈉參與人體蛋白質的正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有壹定的保健作用。成年人可以無限制食用，但嬰兒不宜食用。