燉烏雞湯不需要燉很久，否則烏雞的營養成分會流出很多。壹般燉2小時即可。食物的營養成分被保留或滲入湯裏，不容易有太多的微量元素流出。所以燉2個小時比較合適。而且燉1小時還不夠，食物的味道還沒有完全釋放出來。
燉烏雞湯壹般是用石鍋燉。用高壓鍋燉的烏雞，肉沒有那麽嫩滑，口感也不好。用溫火的石鍋燉比較合適。