黑胡椒的味道比白胡椒的味道要濃很多，其香味比較辣，但黑胡椒不宜煮太久，因為黑胡椒中有很多揮發性物質，煮太久其香味和辣味會揮發。
溫度越高，黑胡椒的味道越濃，最適合做鐵板菜。白胡椒比黑胡椒更軟更香，香味相對穩定，不易流失。它是烹飪魚和燉菜的理想調料。