據九州醉餐飲網報道，白胡椒比黑胡椒辣。這是因為黑胡椒和白胡椒的收獲方式不同，處理方式也不同。黑胡椒在制作時保留了果肉和外殼，所以香氣濃郁。但白胡椒收獲時需要去皮，使得胡椒籽中的辣味更濃，所以白胡椒比黑胡椒更辣。
需要註意的是，白胡椒的顏色是黃灰色，越白越好，而黑胡椒是深棕色，越黑越好。