如何調制芥末面

芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養成分。芥末味辛辣而有苦味。壹般應經調制後才用作調味劑。家庭傳統的調制加工方法是：將芥末面放入瓷碗內，沖入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋停放於陰涼之處，待其晾幹，使用時可根據各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，盛放於瓷碟之內供作調味佳品。