在魚類中，石髓魚的刺相對較少。石髓魚肉質細膩，味道鮮美，類似於偏口、小口、有齒的魚。在大連和其他沿海城市，石鍋魚非常受歡迎，被視為美味的海鮮。
註意，吃帶石髓的魚時，需要註意背上的壹些硬骨刺，防止誤食。