千頁豆腐是以大豆分離蛋白和魚糜為主要原料，經高速攪打，裝入模具後加熱制成。其性質與蝦餅相似。雖然屬於豆制品，但不是豆腐和豆腐制品，其原料、生產工藝、理化指標、內部組織結構、產品口味、營養成分等都與豆腐有本質區別。