炒豌豆需要焯水，不僅為了吃的安全，還能保持獨特的口感，最重要的是減少營養成分的流失。
豌豆焯水時間不要太長，兩分鐘左右就要撈起來，時間太長的話容易變色，而且口感也不好。焯水的時候要加入少量的鹽和油，讓豌豆保持在壹個生理食鹽水溶液中，從而減慢豌豆中營養成分的流失。