鴨腸600克，東山鴨頭鹵汁1鍋:
1.鴨腸洗凈後，將每根鴨腸紮成壹束，放入沸水中焯1分鐘，然後取出放入冷水中淋浴。
2.將東山鴨頭的鹵汁燒開，放入1做的鴨腸中，轉小火煮5分鐘左右，然後關火，再泡10分鐘左右，取出鴨腸，然後吹幹備用。
3.將油鍋加熱至160℃左右，將第二種方法的鴨腸放入鍋中，中火煎30秒左右，至表面燒焦。