1，醋酸含量差:度數是指醋酸在白醋中所占的百分比。6度白醋的醋酸含量約為5%~6%，而9度白醋的醋酸含量約為8%~9%。9度白醋比6度白醋含乙酸多。
2、殺菌能力的差異:醋酸是壹種具有殺菌作用的物質。在相同濃度下，9度白醋的醋酸含量高於6度白醋，9度白醋的殺菌作用相對較強。