1，掌寶本來是指雞爪踩在地上的那塊肉墊，現在已經不局限於這部分了。雞大腿、雞翅、小腿關節處的關節軟骨叫掌寶，也叫雞脆骨。當然，雞脆骨也是不可多得的好食材，富含膠原蛋白和鈣，以其獨特的口感受到食客的青睞。
常見的菜有包公掌中寶、花椒掌中寶、麻辣掌中寶等。