2.濃白的湯主要是因為脂肪:在加熱過程中，脂肪被乳化形成穩定的脂肪滴懸浮在水中，湯呈乳白色。通常情況下，脂肪越多，湯越白。
3、湯會出現乳白色是脂肪乳化現象，只要把脂肪變成小顆粒，均勻地分布在水中，防止它們結塊，就可以使湯呈乳白色。