自來水40%，白醋40%(醋酸10%的那種醋最好)，40℃以上的白酒10%，粗鹽足夠(不要太鹹)，壇子密封蓋好，15天左右。如果密封好，可以保存半年以上。辣椒要精選，不要爛的，不要碎的。辣椒要擦幹凈，不帶灰。辣椒可以用自來水洗。
用自來水腌制不易變質。只要開蓋後筷子上沒有油，水就不會變質，可以反復使用。幾頭蒜不容易變質。如果水面出現白色氣泡，加酒。