做鮮面條時，面粉、堿和水的比例是多少？

配方:面粉100公斤，水30-35公斤，堿40克，鹽80克，雞蛋若幹。註意堿在使用前要用熱水溶解，不能用冷水，因為冷水容易使堿結塊；同時也不能放太多堿，否則面條會很苦很黃。

壹般面條配料的比例相對於幹面粉重量為30%至35%，鹽1-3%，堿0.5-1%。但如果要做雞蛋面，要適當減少鹽和堿的用量。因此，對於100千克面粉，只需要40克堿和80克鹽。