考點：澱粉酶及其同工酶。解析：人和動物只含有α-澱粉酶，耐70℃左右的高溫和最適pH為6.5～7.5均為澱粉酶的理化性質，胰腺含澱粉酶最多，唾液腺尤其是腮腺也分泌大量澱粉酶，腮腺炎可引起血清中澱粉酶活力增高，故A、B、C、E正確；IFCC推薦檢測方法為對硝基麥芽七糖法，碘-澱粉顯色法屬以往實驗室手工方法。