刺參又名黃骨魚，每10g含蛋白質16.1g，脂肪0.7g，碳水化合物2.3g，鈣154mg，磷504mg，鐵1.2mg，居淡水魚之首。菠菜被譽為“營養模範生”，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵等。)，輔酶Q10等營養成分。菠菜通常可以用來做湯、涼拌菜、單炒、拌肉或放在碟子裏。