五嶽稷山雕酒按年份分類，也按勾兌酒或釀造黃酒分類。雕酒分為三年、五年、八年、十年等等。壹年越長越好。壹般勾兌黃酒多為瓶裝酒。瓶裝的酒顏色較淺，釀造的酒顏色較深，風味各異。釀造出來的酒比勾兌酒酒體豐滿，口感柔和，味道甘甜。