做剁椒醬時，剁椒和鹽的最佳配比是10:1。鹽放多了，醬的味道會太鹹，影響口感，而鹽放少了，做出來的剁椒醬容易變質，有酸味。
剁椒醬以泡椒為主。味道濃郁，肉厚，鮮香，適合愛吃辣的人。自制剁椒醬要保存。壹般來說，陶瓷罐常溫發酵1-2天即可。如果辣椒量比較大，可以發酵7天左右。