1、看肉的顏色，和軟硬程度。豬裏脊肉比較鮮嫩，在市場上可做烤串，或者大塊腌制做為菜品，老少皆宜。
2、如果是炸裏脊，盡量切成薄片，如鍋後兩三分鐘即可。若是塊狀入鍋，那可以用筷子戳進肉裏，如果較為輕松，那脊肉差不多熟了。裏脊肉雖然肉質嫩，但也不可炸太久。熟的裏脊肉為均勻的白色，腌制過的、放了顏色較重的調料除外。