中華鱘是國家壹級保護動物。吃它是違法的，根本不允許吃，人工養殖也是。另外，私人養殖是違法的。現在酒店裏說的中華鱘其實是壹種外觀壹樣的雜交鱘魚。人工養殖可以上市的鱘魚有五六種，包括西伯利亞鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘。目前養殖最多的鱘魚是雜交鱘。