2.做法:將生雞胗去油，撒上鹽洗凈備用。將水倒入鍋中，燒開，將雞胗放入水中，三分鐘後取出，放涼備用。水洗後切雞胗更美味。
3.將醬油倒入鍋中，加入花椒、八角、姜、蔥、幹辣椒等準備好的材料，加入兩小碗水，燒開，十分鐘後倒入雞胗，小火燉15分鐘。將腌制好的雞胗撈起，切片，放入盤中。