鰣魚是壹種洄遊性魚類，在上遊產卵，因每年初夏入河，其他時間不出現而得名。
產於中國長江下遊，從當塗到采石，口感最佳。被譽為江南瑰寶。在古代是貢品，是我國稀有名貴的經濟魚類。與河豚、劍魚齊名，被譽為“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白暨豚和烏魚之後，長江鰣魚也遭遇了種群危機。