烏骨雞之所以得名，主要是因為它的骨骼是黑色的，與家雞同屬壹科壹屬，所以外形基本相同，但身體短小，頭小，頭頸短，耳葉顏色特殊，有綠色和紫藍色。
最常見的烏骨雞，全身羽毛潔白，有“烏雞白雞”的美譽。除了兩翅羽，其他部位的毛都是絲滑的，還有壹撮細毛從頭部突出來。骨頭是黑色的，連嘴、皮、肉都是黑色的。