勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。
1、準備壹個幹凈的空碗。
2、空碗中倒入少量澱粉，加水。水和澱粉的比例通常為4：1。
3、用筷子攪拌至無澱粉沈積，水質變渾濁位置。
4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。