壹般紅燒肉燒開後蒸30分鐘左右即可。如果用高壓鍋蒸，最多蒸15-20分鐘。梅菜紅燒肉蒸的時間不能太長，否則會蒸出肥肉。
扣肉壹定要選五花肉，容易蒸起來壹層肥壹層瘦。如果用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚，蒸不爛，炒後很幹很柴，不好吃。