茄子是人們經常吃的食物，沒有煮熟的茄子是不能吃的。因為茄子含有大量的龍葵堿，吃多了可能會中毒。龍葵堿對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體大量攝入會發生中毒。但少量龍葵堿能有效抑制癌細胞，具有抗氧化作用。龍葵堿不溶於水，因此不能通過熱燙和煮沸除去。做菜時可以加點醋，有助於破壞和分解茄堿。