自然發酵豆腐的細菌是什麽？

毛黴是生產毛豆腐的主要菌種。毛黴能分泌蛋白酶，將蛋白質分解成氨基酸和肽，使食物具有獨特的風味和細膩的質地。毛豆腐的加工工藝與腐乳相似，關於腐乳降壓功能的研究報道也不少。研究人員研究了日本腐乳和中國腐乳的ACE抑制活性。