1、需要。從菜市場買來的蝦壹定要提前煮熟,以防有殘留的微生物。
2、蝦仁做餡壹定要選用活蝦為原料,用清水沖洗幹凈蝦體,然後去掉蝦線、蝦頭、蝦殼。
3、攪拌餡的時候要加油還要打水才能使其光滑、細膩、滋潤。
4、加水時要邊攪拌邊加水，為增加大蝦餃子的層次和。