1.先把白菜按大小切成2塊或4塊，放在太陽下曬幹，使其變軟。
2.將3%重量的鹽溶解在5%的純水中。
3.把軟菜泡在水裏，壓重物使其鹹。
4.翻個天讓它鹹的均勻。
5、壓重物，菜可以完全出水。
6.三天後發酵冒泡時要加1%左右的糖。
7.腌制30天左右的時候，加點鹽控制酸度，保證菜的脆度。