菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用於生食。大型的芽球洗凈後把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫後即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈後可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。