將500g鯡魚洗凈，兩面加入少許鹽、姜蔥、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘，腌制後用廚房紙或紙巾擦拭，鍋內熱油，煎兩個雞蛋，鍋內油六成熱，將魚煎至兩面金黃，加入適量開水，加入雞蛋、姜蔥片煮10分鐘，加入平菇、姜蔥片。