1.把大肥魚裝3斤左右備用。
2.切掉魚頭和魚尾準備好，切掉壹部分魚身煎。
3.鍋燒熱，加入少許油，待油七成熱時，將切好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等調料放入鍋中，再加入適量的水。水開後，將準備好的魚頭放入鍋中。
4.魚燉30分鐘左右後，收湯，裝盤。