老魚的晾曬方法:首先要挑選新鮮的魚，根據魚的情況，將魚鱗、鰓、內臟洗凈處理。然後用鹽、料酒、蔥、姜、花椒腌制入味。通常要腌制12小時後懸掛晾幹。溫度壹般控制在15度以內，幹濕度在40%以內比較好。溫度過高，魚幹特有的味道就會喪失。