1、牛肉鹵好後不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在鹵水裏，待牛肉充分吸收水分後過壹個小時再切。
2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。
3、鹵牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間如果過久，切的時候也會容易散掉。
4、挑選牛腱子肉，可以切大塊壹點，如是其它部位的肉可以用線捆著。