排骨燜茄子是壹道美味的菜。主料是小排骨，茄子，幹辣椒。調料:鹽、醬油、糖、料酒、雞精。做法:將小排洗凈，焯水，撈出，瀝幹水分，茄子洗凈，切成滾刀片；炒鍋燒熱倒油，然後倒入排骨略炒；然後，加入料酒、水、幹辣椒燒開，再加入鹽、醬油、白糖燒開；加入茄子，煮至汁液迅速收幹。加入雞精，淋上亮油。