紅湯表面的油大概占總體積的1/5，油的沸點比水低很多，需要的熱量相對少很多。而加熱的總體積，兩側湯鍋是差不多的，所以，在相同的時間內左右鍋受熱相差不多，紅湯鍋內水的含量小、油的沸點比水低，同樣受熱的情況下，紅湯鍋先沸騰。