在食用油原料的選擇上，有色拉油、橄欖油、花生油、豬油、大豆油、玉米油、菜籽油等。可以用來做月餅，而且選擇太多了，而且各地特色不壹樣，喜好也不壹樣，就像花生油多用於廣式月餅，因為花生油更香；潮州月餅、蘇州月餅等常用豬油。