切肉刀不算管制刀具。管制刀具管制刀具，是指匕首、三棱刀、彈簧刀（跳刀）及其他相類似的單刃、雙刃、三棱尖刀。根據公安部《對部分刀具實行管制的暫行規定》第2條至第7條的規定，管制刀具的佩帶範圍和生產、購銷均有法定手續。管制刀具認定標準由公安機關負責發放。