無論是鮮海帶還是泡過的幹海帶，都需要焯水後再煮或者涼拌。第壹點是在焯水的時候往鍋裏滴適量的白醋。白醋可以很好的去除海帶中的腥味，還能起到提神的作用。
海帶焯水後不需要冷水。其他食材用涼水可能會保持脆嫩的口感，但是用涼水的海帶會變差，變得有嚼勁。