首先妳需要挑選新鮮嫩的茄子，將挑選出來的茄子去蒂洗凈，切成塊狀或條狀，然後撒上適量細鹽拌勻，然後放入水中，取出後放入燒開的蒸鍋中，微熟時取出，最後將蒸好的茄子瀝幹，放在陽光下暴曬。
如果想更好的保存幹茄子，建議蒸壹下再曬幹。