茄子怎麽燒不發黑？

茄子含有大量的花青素，在空氣中遇到酸、堿或氧化鐵等金屬會變黑。以下方法可以防止燒糊的茄子變黑:

1，把番茄皮剝掉，減少變色的情況。

2.茄子下鍋就切，或者切好後用冷水浸泡。

3.鍋和鏟子必須擦洗幹凈。

4.煮熟的茄子裝在非金屬容器中。

5.燒茄子時放去皮無籽的西紅柿，既能防止變黑，又能增添美味。