1，位置:梅肉是豬前腿上的上肩肉，每頭豬只有兩塊，所以也叫梅肉，看起來像梅花，裏脊是脊柱內側的條狀嫩肉，分為大裏脊和小裏脊。
2、瘦肉的形狀和比例:瘦肉的比例不同:梅肉多為瘦肉，但含有白絲，冷凍切片有壹定的質感，瘦肉占90%，裏脊肉為純瘦肉，100%為瘦肉。