壹般建議用陶瓷缸腌制蔬菜，因為陶瓷缸表面粗糙多孔，可以更好的附著乳酸菌，促進泡菜的發酵過程。相比之下，玻璃容器表面光滑，真菌不易附著，導致泡菜的發酵效果不如陶瓷罐。另外，如果用玻璃容器來腌制蔬菜，消毒是必不可少的，可以保證消滅真菌，避免泡菜的汙染。所以用壇子腌制蔬菜比較好。