蛋粉冰淇淋的應用

蛋黃粉是壹種天然乳化劑，增加脂肪的粘結性，提高冰淇淋的保形性。此外，它可以改善產品的風味。

用法:根據生產工藝不同，可添加全蛋粉和蛋黃粉。建議蛋粉與其他材料混合後再使用。

1kg全蛋粉加3kg水可以還原成相當於5kg鮮雞蛋的全蛋液。

1kg蛋黃粉加入1kg水可以還原成相當於7kg鮮雞蛋的蛋黃液。