為了固定蛋黃的位置，可以在鋪好的肉餡上壓壹個凹陷。
這道菜也可以用肉末做成鹹蛋，但是要註意，如果用的是鹹蛋，調味的時候最好不要加鹽和雞精，不然蒸的時候會很鹹。
最好不要選擇太薄的肉餡，當肥肉和薄肉餡的比例為1: 3 ~ 1: 4時，肉末蒸出的雞蛋會更美味。