豆腐乳在制作過程中要經過發酵，而發酵的過程中會出現壹種稱為黴菌的菌類生長。豆腐乳發酵後，約要7天才能長出毛。毛是黴菌的生長結果，在豆腐乳表面形成壹層白色或者灰色的絨毛狀物體。黴菌起到了發酵和調味的作用，賦予豆腐乳特殊的風味和口感。