練習:
1.柿子洗凈，去澀，柿子去梗，用磨磨成糊狀，倒入發酵罐，約三分之二；
2.加入1%的黑曲黴和5%的酒曲，混合均勻，充分壓實，蓋緊，放入發酵室發酵；
3.5 ~ 7天後，上方出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾液為發酵酒。
註意事項:
1，發酵室溫度控制在25 ~ 28攝氏度左右；
2.發酵過程中，每天用木耙耙三次，使發酵均勻。