看:註水肉顏色暗淡，下面會有壹些血。正常鮮肉顏色鮮紅，表面幹燥，無汁液流出；
按壓:註水肉壓下去後，沒有彈性，不能很快恢復。正常的鮮肉經過壓榨後彈性很好。
切:用刀切過註水肉後，不壹會兒就會流出汁液和血。正常的鮮肉切的時候，是沒有汁液和血流出來的。