葡萄酒的等級會根據采摘時葡萄的成熟度來劃分。越成熟的葡萄含糖量越高，不同成熟度的葡萄會釀出不同的酒，比如加拿大的冰酒，成熟到下雪天會結冰，葡萄會壹顆壹顆挑出來釀酒。葡萄越成熟，采摘的時間越長，所以成本相對增加。