1，發酵時間:
紅味噌:發酵時間長。
白味噌:發酵時間短。
2、口味不同:
紅味噌:鹽多了味道就鹹了。
白味噌:鹽少了，吃起來更甜。
味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像。就顏色而言，可分為“紅味噌”和“淡味噌”兩類。味噌的淺色主要受制曲時間的影響。如果制曲時間短，顏色會淺，時間越長顏色越深。